Zutaten
Für 6 Portionen
Für den Teig
300g
Doppelgriffiges Mehl Type 480
5Stück
Eigelb
1Stück
Ei(er)
2EL
Olivenöl
1Prise(n)
Salz
1Msp.
Muskatnuss, gemahlen
Für die Füllung
100g
Äpfel, geschält, gewürfelt
20g
Butter
80g
Zwiebel(n), fein gehackt
150g
Durchzogener Selchspeck, klein gewürfelt
1EL
Olivenöl
50g
Peterli, frisch
20g
Majoran, frisch
125g
Ricotta 45 % Fett
1Prise(n)
Salz
2Stück
Eigelb
1Prise(n)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Pflanzenöl, zum Herausbacken
Zubereitung
- Für den Nudelteig: Mehl mit Eigelb, Olivenöl, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig kneten und ca. eine Stunde rasten lassen.
- Für die Füllung: Apfelwürfel in Butter anschwitzen und auskühlen lassen.
- Zwiebeln und Speckwürfel in Olivenöl anrösten, Kräuter dazugeben.
- Ricotta und die Apfelwürfel in die ausgekühlte Masse mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Teig quadratisch ausrollen und halbieren.
- Von der Füllung walnussgrosse Häufchen mit ca. 2,5 cm Abstand auf eine der Teigplatten geben.
- Mit der 2. Teigplatte abdecken. Mit einem Röllchenschneider die Ravioli zurechtschneiden und die Kanten zusammendrücken.
- Ravioli in heissem Öl herausbacken und mit Rucolasalat servieren.
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