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QimiQ
Vorteile
Flaumige Konsistenz
Voller Geschmack bei weniger Fett
Vermindert Flüssigkeitsaustritt
Einfache und schnelle Zubereitung
25
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für die Entenbrust
10
Stück
Barbarie Entenbrust à 160 g
Salz
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
Olivenöl
Für den Blauschimmelkäse-Kaiserschmarrn
300
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
125
g
Magerquark
7
Eigelb
100
ml
Milch
Salz
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
Muskatnuss,
gemahlen
7
Eiweiss
150
g
Weissmehl,
glatt
80
g
Butter
150
g
Blauschimmelkäse
Für die Balsamico Pflaumen
180
g
Zucker
225
ml
Balsamico Essig, 8 Jahre gelagert
125
ml
Rotwein
1
g
Gewürznelken,
gemahlen
2
g
Zimt,
gemahlen
250
g
Zwetschgen,
gewürfelt
500
g
Zwetschgen,
in Spalten geschnitten
Zubereitung
1.
Entenbrust parieren, die Fettseite kreuzweise einschneiden und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust darin mit der Fettseite nach unten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, wenden und auf der anderen Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und etwa 5 Minuten rasten lassen.
3.
Für den Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren: QimIQ glatt rühren. Quark, Eigelb, Milch und Gewürze dazumischen.
4.
Eiweiss steif schlagen und zusammen mit Mehl unter die Masse heben.
5.
Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig hineingiessen. Den Blauschimmelkäse grob zerbröseln und auf dem Teig verteilen.
6.
Die Pfanne mit dem Teig in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) geben und ca. 15-20 Minuten goldgelb backen.
7.
Kaiserschmarren aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne mit zwei Gabeln in Stücke reissen.
8.
Für die Balsamico Pflaumen: Zucker, Balsamico Essig, Rotwein, Gewürznelken, Zimt und würfelig geschnittene Pflaumen in einen Topf geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Alles mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
9.
Die Flüssigkeit aufkochen. Die in Spalten geschnittenen Pflaumen dazugeben und einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
10.
Entenbrust ca. 5 Minuten bei 180 °C (Umluft) im Backofen fertig garen.
11.
Ente in Scheiben schneiden und mit Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren und Balsamico Pflaumen servieren.