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QimiQ
Vorteile
Alkohol- und säurestabil
Cremige Konsistenz
Voller Geschmack bei weniger Fett
Tiefkühlstabil
15
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für den Orangen-Mandel-Krokant
100
g
Zucker
50
g
Mandeln,
geschält
130
g
Orange(n),
geschält
6
g
Orangenschale
Für das Parfait
300
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
3
Ei(er)
2
Eigelb
100
g
Marzipan
200
ml
Vollrahm
4
cl
Orangenlikör, Cointreau
100
ml
Orangensaft
5
g
Orangenschale
10
g
Vanillezucker
Zubereitung
1.
Für den Orangen-Mandel-Krokant: Kristallzucker karamellisieren, Mandeln unterrühren und weiter karamellisieren.
2.
Orangenfruchtfleisch dazugeben und einreduzieren bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse wieder anfängt zu karamellisieren. Orangenschale unterrühren.
3.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und gut auskühlen lassen.
4.
Krokant in einem Mixer fein zermahlen.
5.
Für das Parfait: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
6.
150 g Orangen-Mandel-Krokant und restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
7.
In eine beliebige Form füllen und tiefkühlen.
8.
Parfait aus der Form stürzen und in restlichem Krokant wälzen.