
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Entenbrust
4Stück
Barbarie Entenbrust à 160 g
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Olivenöl
Für den Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren
125g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
50g
Magerquark
3
Eigelb
40ml
Milch
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen
3
Eiweiss
60g
Weissmehl
60g
Butter
60g
Blauschimmelkäse
Zubereitung
- Entenbrust parieren, auf der Fettseite kreuzweise einschneiden und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust auf der Hautseite und Innenseite ca. 3-4 min bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und etwa 5 Minuten rasten lassen.
- Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Für den Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren: QimiQ glatt rühren. Quark, Eigelb, Milch und Gewürze dazugeben und gut vermischen.
- Eiweiss steif schlagen und zusammen mit Mehl unter die Masse heben.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig hineingiessen. Den Blauschimmelkäse grob zerbröseln und auf dem Teig verteilen.
- Die Pfanne mit dem Teig in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 15-20 Minuten goldgelb backen.
- Kaiserschmarren aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne mit zwei Gabeln in Stücke reissen.
- Entenbrust ca. 5 Minuten im Backofen fertig garen.
- Ente in Scheiben schneiden und mit Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren servieren.