Blauschimmelkäse-Kaiserschmarrn mit Balsamico Pflaumen

Vorspeise, Beilagen
  • Drucken
Recipe Image
Zutaten für 4 Portionen
  • Für den Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren
  • 250 g
  • 100 g Magerquark
  • 6 Eigelb
  • 80 ml Milch
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskatnuss, gemahlen
  • 6 Eiweiss
  • 80 g Weissmehl
  • 120 g Butter
  • 120 g Blauschimmelkäse
  • Für die Balsamico Pflaumen
  • 180 Zucker
  • 225 ml Balsamico Essig, 8 Jahre gelagert
  • 125 ml Rotwein
  • 2 Msp. Zimt, gemahlen
  • 1 Msp. Gewürznelken, gemahlen
  • 250 g Zwetschgen, gewürfelt
  • 500 g Zwetschgen, in Spalten geschnitten
Zubereitung
1.
Für den Blauschimmelkäse-Kaiserschmarren: QimiQ Saucenbasis mit Topfen, Eigelb, Milch und Gewürzen glatt rühren.
2.
Eiweiss steif schlagen und zusammen mit Mehl unter die Masse heben.
3.
Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig hineingiessen. Den Blauschimmelkäse grob zerbröseln und auf dem Teig verteilen.
4.
Die Pfanne mit dem Teig in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) geben und ca. 15-20 Minuten goldgelb backen.
5.
Kaiserschmarren aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne mit zwei Gabeln in Stücke reissen.
6.
Für die Balsamico Pflaumen: Zucker, Balsamico Essig, Rotwein, Gewürznelken, Zimt und würfelig geschnittene Pflaumen in einen Topf geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Alles mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
7.
Die Flüssigkeit aufkochen. Die in Spalten geschnittenen Pflaumen dazugeben und einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
8.
Blauschimmel-Kaiserschmarren mit Balsamico Pflaumen auf den Tellern anrichten und servieren.