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QimiQ
Vorteile
Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
Echte Sahne - beste Qualität
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Gelingsicheres echtes Sahneprodukt, nicht überschlagbar
25
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für das Mousse
125
g
QimiQ Rahm-Basis,
gekühlt
125
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
350
g
Hühnerleber
75
g
Zwiebel(n),
gewürfelt
10
g
Knoblauch,
fein gehackt
40
g
Durchzogener Selchspeck
60
g
Äpfel,
gewürfelt
100
g
Butter
Salz
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
1
g
Majoran, getrocknet
1
Lorbeerblatt
75
ml
Portwein,
rot
125
ml
Rotwein
250
ml
Geflügelfond
Für das Gelee
250
ml
Rotwein
250
ml
Portwein
80
g
Schalotte(n),
klein gewürfelt
20
g
Zucker
10
g
Vanillezucker
1
Lorbeerblatt
Schwarze Pfefferkörner
6
Blatt Gelatine à 3 g
Zubereitung
1.
Für das Mousse: Hühnerleber zuputzen und mit Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Äpfel in ansautieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2.
Majoran und Lorbeerblatt dazugeben, mit Portwein und Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren.
3.
Mit Geflügelfond aufgiessen und ca. 40 Minuten bis zur Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen.
4.
Lorbeerblatt entfernen und das Ganze in einem Mixbecher fein pürieren. Durch ein Haarsieb passieren und auskühlen lassen.
5.
Kaltes QimiQ Classic und QimiQ Whip zusammen leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. QimiQ unter die Lebermasse heben.
6.
Mousse in Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
7.
Für das Gelee: Rotwein mit Portwein, Schalotten, Zucker, Vanillezucker und Gewürzen aufkochen und auf ca. einen viertel Liter einkochen. Flüssigkeit abseihen und etwas auskühlen lassen.
8.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen.
9.
Das ausgekühlte Portweingelee auf das Hühnerlebermousse ca. 1/2 cm dick giessen und 1 Stunde kühlen.