Zutaten
Für 12 Portionen
500g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
1kg
Schwarzwurzeln, geschält, gewürfelt
120g
Butter
250ml
Weisswein
500ml
Wasser
Salz
20ml
Zitronensaft
4
Ei(er)
30g
Stärke, z.B. Maizena
3cl
Pernod [Anislikör]
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, gemahlen
30g
Kräutermischung, frisch
80g
rote Peperoni, gewürfelt
40g
Schwarze Oliven, fein gehackt
240g
Lachsfilet, gewürfelt
120g
Zanderfilet, gewürfelt
Zubereitung
- Schwarzwurzeln in Butter ansautieren.
- Mit Weisswein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Würzen, Zitronensaft dazugeben und weich kochen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- Die gekochten Schwarzwurzeln pürieren und auskühlen lassen.
- 800 g Schwarzwurzelpüree, QimiQ , Eier, Maizena, Pernod, Gewürze und Kräuter in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Paprika, Oliven und die Fischwürfel unter die Masse mengen.
- Soufflé-Masse in Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.
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