QimiQ Recipe Database

Schwarzwurzel-Fisch-Soufflé

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QimiQ Vorteile

Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
Backstabil
Vermindert Flüssigkeitsaustritt
Voller Geschmack bei weniger Fett

25

leicht

Zutaten für 6 Portionen

250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
500 g Schwarzwurzeln, geschält, gewürfelt
60 g Butter
125 ml Weisswein
250 ml Wasser
Salz
Zitronensaft, von 1 Zitrone
2 Ei(er)
15 g Stärke, z.B. Maizena
2 cl Pernod [Anislikör]
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, gemahlen
15 g Kräutermischung, frisch
40 g rote Peperoni, gewürfelt
20 g Schwarze Oliven, fein gehackt
120 g Lachsfilet, gewürfelt
60 g Zanderfilet, gewürfelt

Zubereitung

1.

Schwarzwurzeln in Butter ansautieren.

2.

Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgiessen. Würzen, Zitronensaft dazugeben und weich kochen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

3.

Die weichgekochten Schwarzwurzeln pürieren und auskühlen lassen.

4.

Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

5.

400 g Schwarzwurzelpüree, QimiQ Classic Nature, Eier, Maizena, Pernod, Gewürze und Kräuter in einen Mixer geben und fein pürieren.

6.

Peperoni, Oliven und die Fischwürfel unter die Masse mengen.

7.

Soufflémasse in Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

8.

Mit Schwarzwurzelgemüse und Orangenfilets servieren.