Cremesuppe vom Schwarzen Rettich mit Räucherfisch-Fotzelschnitten

Suppen
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Suppe
  • 600 g QimiQ Rahm-Basis, gekühlt
  • 200 g Zwiebel(n), fein gewürfelt
  • 200 g Äpfel, geschält, gewürfelt
  • 170 g Butter
  • 750 g Schwarzer Rettich, geschält, gewürfelt
  • 600 ml Weisswein
  • 2.5 Liter Gemüsebouillon
  • 12 Lorbeerblätter
  • 0.5 g Majoran, getrocknet
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise(n) Zimt
  • Für die Fotzelschnitten
  • 125 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 125 g Räucherfischfilet, fein gehackt
  • 80 g Gervais natur
  • 40 g Äpfel, fein gerieben
  • 30 g Baumnüsse, fein gehackt
  • 10 g Meerrettich, fein gerieben
  • 10 ml Zitronensaft
  • 10 ml Olivenöl
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 20 g Peterli, frisch
  • 9 Scheibe(n) Toastbrot
  • 150 g Weissmehl
  • 80 ml Milch
  • 2 Ei(er)
  • Pflanzenöl, zum Herausbacken
Zubereitung
1.
Für die Suppe: Zwiebel und Äpfel in Butter glasig anschwitzen. Rettich dazugeben, mit Weisswein ablöschen und bis zur Hälfte reduzieren.
2.
Mit Gemüsebouillon aufgiessen, Lorbeerblätter und Majoran dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
3.
Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
4.
Mit kaltem QimiQ verfeinern und die Suppe nochmals abschmecken.
5.
Für die Fotzelschnitten: QimiQ glatt rühren. Räucherfisch, Gervais, Apfel, Baumnüsse, Meerrettich, Zitronensaft, Olivenöl, Eigelb und Gewürze dazumischen.
6.
Die Hälfte der Masse herausnehmen und mit Peterli vermischen.
7.
Drei Toastscheiben mit der Räucherfischcreme ohne Peterli ca. 5 Millimeter dick bestreichen.
8.
Eine zweite Toastbrotscheibe darauf legen und mit der mit Peterli vermischten Räucherfischcreme ebenfalls bestreichen.
9.
Mit der dritten Toastbrotscheibe abschliessen und leicht zusammen pressen.
10.
Die Fotzelschnitten zuerst in Mehl und dann in das mit Milch verrührte Ei tauchen und im ca. 170 °C heissem Öl schwimmend goldbraun herausbacken.
11.
Auskühlen lassen, schneiden und als Einlage mit der Suppe servieren.