Matjesheringterrine mit Apfel und Randen

Zubereitung

1. Für den Matjeskern: Fischfond mit weissem Balsamico Essig, Wodka, Pernod und Salz aufkochen.
2. Knollensellerie, Äpfel und Zwiebel einzeln im Fischfond weich kochen, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Restlichen Fond zu einem ¼ Liter reduzieren, etwas auskühlen lassen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
4. Sellerie-, Apfel-, Zwiebel, Randen- und Matjesheringwürfel in kleine Förmchen füllen. Fischfond darauf giessen bis alles gut bedeckt ist und gut durchkühlen lassen.
5. Für den Kräutermantel: QimiQ glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen.
6. Etwas von der Creme in eine Form geben. Den gekühlten Matjeskern hineindrücken und mit der Creme bedecken. Mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.