Zutaten
Für 2930 g
450g
QimiQ Whip Konditorcreme
10g
Ice cream stabilizer Cremodan 30
100g
Traubenzucker
1.2Liter
Milch 3,5 % Fett
350g
Zucker
15g
Nielsen-Massey Bourbon Vanille Paste
2g
Salz
800g
Fruchtpüree Erdbeere
Zubereitung
- Eiscreme-Stabilisator und Traubenzucker vermengen und zur Seite stellen.
- Restliche Zutaten, außer Erdbeerpüree, in einen Topf geben.
- Auf 50 °C erhitzen, Traubenzuckermischung dazugeben und auf 70 °C erhitzen.
- Masse in einen Schockfroster geben, gut durchkühlen lassen und das Erdbeerpüree dazumischen.
- Mindestens 2 Stunden gut durchkühlen lassen.
- Masse in eine Eismaschine geben und anschliessend tiefkühlen.
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