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QimiQ
Vorteile
Alkohol- und säurestabil
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Einfache und schnelle Zubereitung
25
mittel
Zutaten für 4 Portionen
250
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
300
g
Topinambur,
geschält
0.5
Zwiebel(n),
geschält
2
EL
Butter
125
ml
Weisswein
250
ml
Gemüsebouillon
0.5
TL
Salz
60
g
Frischkäse
Orange(n),
Saft und fein geriebene Schale
1
Prise(n)
Muskatnuss,
gemahlen
125
ml
Vollrahm
Zum Garnieren
Radicchio
Nüsslisalat
Orange(n),
geschält
Zubereitung
1.
Topinambur mit Zwiebeln in der Butter anschwitzen.
2.
Mit Weisswein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Mit Gemüsefond oder Wasser aufgiessen und salzen. Das Ganze weich kochen und reduzieren lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
3.
Mit einem Stabmixer fein pürieren, Masse gut auskühlen lassen.
4.
QimiQ glatt rühren. Frischkäse, Orangensaft und -schale und Muskatnuss dazumischen. Geschlagenen Rahm unterheben.
5.
Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
6.
Mit einem Löffel Nockerl ausstechen und mit Radicchio-, Feldsalattblättern und Orangenfilets auf Tellern anrichten und servieren.
