Zutaten
Für 4 Portionen
250g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
300g
Topinambur, geschält
0.5Stück
Zwiebel(n), geschält
2EL
Butter
125ml
Weisswein
250ml
Gemüsebouillon
0.5TL
Salz
100g
Frischkäse
Orange(n), Saft und fein geriebene Schale
1Prise(n)
Muskatnuss, gemahlen
125ml
Vollrahm
Zum Garnieren
Radicchio
Nüsslisalat
Orange(n), geschält
Zubereitung
- Topinambur mit Zwiebeln in der Butter anschwitzen.
- Mit Weisswein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Mit Gemüsefond oder Wasser aufgiessen und salzen. Das Ganze weich kochen und reduzieren lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- Mit einem Stabmixer fein pürieren, Masse gut auskühlen lassen.
- QimiQ glatt rühren. Frischkäse, Orangensaft und -schale und Muskatnuss dazumischen. Geschlagenen Rahm unterheben.
- Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
- Mit einem Löffel Nockerl ausstechen und mit Radicchio-, Feldsalattblättern und Orangenfilets auf Tellern anrichten und servieren.
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