Zutaten
Für 2900 g
450g
QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
10g
Eiscreme Stabilisator Cremodan 30
100g
Traubenzucker
1Liter
Milch 3,5 % Fett
350g
Zucker
2g
Salz
1kg
Ravifruit Heidelbeerpüree
Zubereitung
- Eiscreme Stabilisator und Traubenzucker vermengen und zur Seite stellen.
- Restliche Zutaten (ausser Heidelbeerpüree) in einen Topf geben und auf 50 °C erhitzen.
- Traubenzuckermischung dazugeben und auf 70 °C erhitzen.
- Masse in einen Schockfroster geben, gut durchkühlen lassen und das Heidelbeerpüree dazumischen.
- Mindestens 2 Stunden gut durchkühlen lassen.
- Masse in eine Eismaschine geben und anschliessend tiefkühlen.
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