Vollkornwaffeln mit Rahmgemüse

Hauptspeise, Beilagen
  • Drucken
Recipe Image
Zutaten für 4 Portionen
  • Für das Rahmgemüse
  • 250 g
  • 80 ml Olivenöl
  • 120 g Rote Zwiebel(n), geschält
  • 120 g Lauch, in Streifen geschnitten
  • 160 g Broccoli, blanchiert
  • 160 g Zucchini, gewürfelt
  • 100 g Champignons, blättrig geschnitten
  • 100 g Jungspinat
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Liter Weisswein
  • 0.5 Bund Peterli, fein gehackt
  • Für die Waffeln
  • 250 g
  • 60 g Butter, geschmolzen
  • 3 Eigelb
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise(n) Salz
  • Weisser Pfeffer
  • 1 Prise(n) Muskatnuss, gemahlen
  • 3 Eiweiss
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
Zubereitung
1.
Für das Rahmgemüse Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Würzen, mit Weisswein ablöschen und etwas reduzieren.
2.
QimiQ Saucenbasis dazugeben und kurz aufkochen lassen. Peterli dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Für die Waffeln: QimiQ Saucenbasis mit geschmolzener Butter, Eigelb, Olivenöl und Gewürzen glatt rühren.
4.
Eiweiss mit dem Salz steif schlagen.
5.
Dinkel-Vollkornmehl mit dem geschlagenen Eiweiss abwechselnd unter die Masse heben.
6.
Einen Schöpfer von dem Teig in das vorgeheizte Waffeleisen geben und ca. 2 Min. herausbacken.
7.
Mit Rahmgemüse servieren.