Zutaten
Für 12 Stück
Für die Muffins
4
Eigelb
150g
Zucker
0.5
Orange(n), Saft und fein geriebene Schale
2cl
Amaretto
1Prise(n)
Zimt, gemahlen
200g
Rüebli, geschält
200g
Mandeln, gerieben
70g
Dinkelmehl
0.5Pkg.
Backpulver
5
Eiweiss
1Prise(n)
Salz
Für die Creme
125g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
80g
Weisse Schokolade, geschmolzen
40g
Halbfettquark
20g
Puderzucker
0.5
Zitrone(n), Saft und fein geriebene Schale
Für die Dekoration
Marzipan
Lebensmittelfarbe
Zubereitung
- Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.
- Für die Muffins: Eigelb mit 100 g Zucker, Orangensaft und -schale, Amaretto und Zimt über Wasserdampf schaumig schlagen. QimiQ Classic einrühren.
- Geriebene Karotten mit Mandeln, Dinkelmehl und Backpulver vermengen und unter die Eigelbmasse mischen.
- Geriebene Karotten mit Mandeln, Dinkelmehl und Backpulver vermengen und unter die Eigelbmasse mischen.
Teig in befettete Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min backen. Auskühlen lassen.
- Für die Creme: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Geschmolzene Schokolade, Topfen, Staubzucker, Zitronensaft und -schale dazumischen und die Masse ca. 30 Minuten kühlen.
- Creme nochmals gut aufrühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins dressieren.
- Für die Dekoration: Marzipan mit Lebensmittelfarbe einfärben und beliebige Figuren daraus formen. Muffins damit dekorieren und servieren.
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