Spargelsoufflé

Zubereitung

1. Für das Soufflé: Spargel, Kartoffeln und Zwiebeln in Butter anschwitzen.
2. Zucker dazugeben, mit Weisswein ablöschen und mit Fond aufgiessen. Würzen und zugedeckt solange weich dünsten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
3. Geschmortes Gemüse fein mixen und durch ein Sieb streichen.
4. QimiQ glatt rühren. Spargelmasse, Eigelb, Frischkäse, Weissbrotbrösel, Orangensaft und Orangenschale dazugeben und gut verrühren.
5. Eiweiss steif schlagen und unterheben.
6. Masse in Förmchen füllen und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft) ca. 15- 20 Minuten backen.
7. Für die Vinaigrette ungekühltes QimiQ glatt rühren. Olivenöl langsam in das QimiQ einrühren bis die Masse emulgiert.
8. Restliche zutaten dazugeben und abschmecken.
9. Mit Paprikawürfel, Kresse, Schnittlauch garnieren und mit Spargel Soufflé servieren.