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QimiQ
Vorteile
Säurestabil und gerinnt daher nicht
Backwaren bleiben länger saftig
Voller Geschmack bei weniger Fett
25
mittel
Zutaten für 10 Portionen
Für das Soufflé
250
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
250
g
Weisser Spargel,
geschält
30
g
Kartoffeln,
geschält
80
g
Zwiebel(n),
fein gewürfelt
40
g
Butter
10
g
Zucker
80
ml
Weisswein
125
ml
Gemüsebouillon
3
g
Salz
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
2
Eigelb
60
g
Frischkäse
80
g
Paniermehl
0.5
Orange(n),
Saft und fein geriebene Schale
2
Eiweiss
Für die Vinaigrette
250
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
50
ml
Olivenöl
120
g
Crème fraîche
100
ml
Orangensaft
Orangenschale,
von 1 Orange
1
Orange(n),
gewürfelt
50
ml
Balsamico Essig,
hell
20
g
Koriander,
geschnitten
Zum Garnieren
Peperoni(s),
gewürfelt
Schnittlauch
Kresse
Zubereitung
1.
Für das Soufflé: Spargel, Kartoffeln und Zwiebeln in Butter anschwitzen.
2.
Zucker dazugeben, mit Weisswein ablöschen und mit Fond aufgiessen. Würzen und zugedeckt solange weich dünsten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
3.
Geschmortes Gemüse fein mixen und durch ein Sieb streichen.
4.
QimiQ glatt rühren. Spargelmasse, Eigelb, Frischkäse, Weissbrotbrösel, Orangensaft und Orangenschale dazugeben und gut verrühren.
5.
Eiweiss steif schlagen und unterheben.
6.
Masse in Förmchen füllen und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft) ca. 15- 20 Minuten backen.
7.
Für die Vinaigrette ungekühltes QimiQ glatt rühren. Olivenöl langsam in das QimiQ einrühren bis die Masse emulgiert.
8.
Restliche zutaten dazugeben und abschmecken.
9.
Mit Paprikawürfel, Kresse, Schnittlauch garnieren und mit Spargel Soufflé servieren.
