Frucht Panna Cotta

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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Fruchtfülle
  • 80 g Zucker
  • 200 g Fruchtpüree Erdbeere
  • 1 g Kardamom
  • 1 Scheibe Ingwerknolle
  • 1 EL Stärke, z.B. Maizena
  • 2 Blatt Gelatine à 3 g, eingeweicht
  • 300 g Erdbeeren, gewürfelt
  • 1 g Minze, frisch
  • Für die Panna Cotta
  • 500 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 80 g Mascarpone
  • 65 g Zucker
  • 2 g Orangenschale
  • 2 g Vanillezucker
  • Zum Garnieren
  • 60 g Himbeere(n), frisch
  • 60 g Heidelbeeren, frisch
Zubereitung
1.
Für die Fruchtfülle: Zucker karamellisieren, mit Erdbeerpürre aufgießen und die Gewürze zugeben. Etwa 5 Minuten leicht einkochen lassen.
2.
Mit Maizena abbinden. Eingeweichte Gelaitine dazugeben und auflösen. Etwas auskühlen lassen.
3.
Erdbeerwürfel und Minze einrühren. In kleine Förmchen abfüllen, und tiefkühlen.
4.
Für die Panna Cotta ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Mascarpone, Zucker, Orangenschale und Vanillezucker dazugeben und gut vermischen.
5.
Förmchen zur Hälfte mit der QimiQ Masse füllen. Tiefgekühlte Fruchtfülle in der Mitte platzieren und mit der restlichen QimiQ Masse bedecken. Gut kühlen.
6.
Panna Cotta aus den Förmchen stürzen und mit Vanilleschaum und frischen Beeren garniert servieren.