Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
Preview
Sie müssen angemeldet sein um dieses Feature zu nutzen.
Jetzt
registrieren
oder
einloggen
QimiQ
Vorteile
Säurestabil und gerinnt daher nicht
Gute Vorbereitung möglich
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
Voller Geschmack bei weniger Fett
15
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für den Meerrettichschaum
190
g
QimiQ Rahm-Basis
150
g
Mascarpone
10
g
Zitronensaft
60
g
Meerrettich,
gerieben
100
ml
Vollrahm
3
g
Salz
1
g
Weisser Pfeffer
Für die Suppe
500
g
400
g
Randen
25
ml
Olivenöl
5
g
Kümmel, gemahlen
7
g
Salz
5
g
schwarzer Pfeffer
175
g
Zwiebel(n),
klein gewürfelt
100
g
Stangensellerie,
klein gewürfelt
15
g
Knoblauch,
fein gehackt
35
g
Hühnerfondkonzentrat
500
ml
Wasser
250
g
Äpfel, säuerlich,
geschält
25
ml
Apfelessig
Zum Garnieren
5
g
Schnittlauch,
fein geschnitten
Zubereitung
1.
Für den Meerrettichschaum: Alle Zutaten zusammen in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer glatt mixen. Masse in eine iSi Flasche geben, eine Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln. Bis zur Verwendung kalt stellen.
2.
Für die Suppe: Rote Rüben gut waschen und mit Olivenöl, Kümmel, Salz und Pfeffer gut einreiben.
3.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 45 Minuten weich garen. (Eine rote Rübe in Würfel scheiden und später als Einlage verwenden.)
4.
Während die roten Rüben noch warm sind, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zur Seite stellen.
5.
Zwiebeln und Sellerie in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch dazugeben und für ca. 1 Minuten köcheln lassen.
6.
Geflügelfond/Wasser und Apfelwürfel dazugeben und köcheln lassen bis die Äpfel weich sind. Rote Rüben, Essig und Gewürze dazugeben und köcheln lassen. QimiQ Saucenbasis dazugeben und kurz aufkochen.
7.
Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Gut durchkühlen lassen.
8.
Die rote Rübenwürfel in kalten Suppentellern verteilen und die kalte Suppe einfüllen. Mit dem Krenschaum und dem Schnittlauch garnieren und servieren.