Geräucherter Salmorejo mit Olivenölschaum

Zubereitung

1. Für den Olivenölschaum: Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren. In einen iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und gut schütteln. Bis zur Verwendung kalt stellen.
2. Für die Suppe: Tomaten blanchieren, die Haut entfernen und entkernen. Zur Seite stellen.
3. QimiQ mit dem Olivenöl glatt mixen. Essig, Salz, Paprika und Knoblauch dazumischen.
4. Tomaten dazugeben und fein pürieren. Brotwürfel untermischen, zudecken und ca. 15 Minuten rasten lassen.
5. Wenn das Brot weich ist, die Mischung fein pürieren, wenn notwendig durch ein Sieb passieren. Abschmecken und kalt stellen.
6. Suppe mit dem Olivenölschaum, Weintrauben und Mandeln servieren.