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QimiQ
Vorteile
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
Voller Geschmack bei weniger Fett
Backstabil
25
mittel
Zutaten für 10 Portionen
Für die Eierschwämme-Frittata
500
g
5
Scheibe(n) Schwarzbrot,
0,5 cm dick geschnitten
250
g
Zucchini,
in Scheiben geschnitten
400
g
Pfifferlinge,
geschnitten
80
g
Rote Zwiebel(n),
fein geschnitten
450
g
rote Peperoni,
in feine Streifen geschnitten
5
g
Knoblauch,
gehackt
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
50
ml
Olivenöl
6
Ei(er)
800
g
Festkochende Kartoffeln,
geschält, in Scheiben geschnitten
Für das gratinierte Schweinefilet
500
g
1500
g
Schweinefilet im Ganzen,
pariert
Olivenöl
100
g
Blauschimmelkäse
160
g
Frischkäse
150
g
Mandeln, geröstet,
gerieben
2
Eigelb
Salz
schwarzer Pfeffer,
gemahlen
Für den Paprika-Frischkäse-Schaum
200
g
QimiQ Rahm-Basis
200
g
rote Peperoni,
eingelegt
150
g
Frischkäse
1
EL
Olivenöl
1
TL
Zucker
50
ml
Weisswein
2
cl
Weinbrand
Zubereitung
1.
Für die Eierschwammerl-Frittata: Aus dem Schwarzbrot mit einem Formring (6 cm Ø) 10 Scheiben ausstechen. Brotscheiben in die Formringe legen.
2.
Zucettiischeiben in heissen Olivenöl beidseitig anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3.
Eierschwämme, rote Zwiebeln, rote Paprika und Gewürze im Olivenöl ansautieren.
4.
QimiQ Saucenbasis mit den Eiern gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Kartoffeln, Zucchini und die Pilzmasse abwechslungsweise in die Förmchen schichten und mit der QimiQ-Eier-Mischung übergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 170° C ca. 25 Minuten backen.
6.
Für das gratinierte Schweinefilet: Schweinefilet würzen und in einer heissen Pfanne mit Öl rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen und rasten lassen.
7.
QimiQ Saucenbasis mit Blauschimmelkäse, Frischkäse, Mandeln, Eigelb und Gewürzen gut verrühren, auf das Schweinefilet geben und im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf dem Punkt fertig garen.
8.
Für den Paprika-Frischkäse-Schaum: Alle Zutaten in einem Mixbecher gut mixen und durch ein feines Sieb passieren. In einen iSi Gourmet Whip füllen, 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und gut schütteln.
9.
Schweinefilet portionieren und mit Eierschwammerl Frittata und Paprika-Frischkäse-Schaum servieren.
