Gratiniertes Schweinefilet mit Eierschwammerl-Frittata und Paprika-Frischkäse-Schaum

Zubereitung

1. Für die Eierschwammerl-Frittata: Aus dem Schwarzbrot mit einem Formring (6 cm Ø) 10 Scheiben ausstechen. Brotscheiben in die Formringe legen.
2. Zucettiischeiben in heissen Olivenöl beidseitig anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Eierschwämme, rote Zwiebeln, rote Paprika und Gewürze im Olivenöl ansautieren.
4. QimiQ Saucenbasis mit den Eiern gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kartoffeln, Zucchini und die Pilzmasse abwechslungsweise in die Förmchen schichten und mit der QimiQ-Eier-Mischung übergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 170° C ca. 25 Minuten backen.
6. Für das gratinierte Schweinefilet: Schweinefilet würzen und in einer heissen Pfanne mit Öl rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen und rasten lassen.
7. QimiQ Saucenbasis mit Blauschimmelkäse, Frischkäse, Mandeln, Eigelb und Gewürzen gut verrühren, auf das Schweinefilet geben und im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf dem Punkt fertig garen.
8. Für den Paprika-Frischkäse-Schaum: Alle Zutaten in einem Mixbecher gut mixen und durch ein feines Sieb passieren. In einen iSi Gourmet Whip füllen, 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und gut schütteln.
9. Schweinefilet portionieren und mit Eierschwammerl Frittata und Paprika-Frischkäse-Schaum servieren.