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QimiQ
Vorteile
Problemloses Wiedererwärmen möglich
Säurestabil und gerinnt daher nicht
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
15
leicht
Zutaten für 4 Portionen
600
g
Schweinsmedaillons
Salz und Pfeffer
1
EL
Butter
1
EL
Olivenöl
Für die pikante Tomatensauce
125
g
QimiQ Rahm-Basis,
gekühlt
80
g
Speck, durchzogen,
klein gewürfelt
1
EL
Olivenöl
1
Zwiebel(n),
fein gehackt
1
Knoblauchzehe(n),
fein gehackt
Thymian
Salbei, getrocknet
2
EL
Tomatenpüree
2
TL
Weissmehl
50
ml
Sherry, trocken
350
ml
Klare Gemüsebouillon
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung
1.
Backofen auf 75° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der Butter-Olivenöl-Mischung rasch auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel im vorgeheizten Backofen warm stellen.
3.
In der selben Pfanne Speck in Olivenöl anrösten. Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Salbei dazugeben mitrösten. Tomatenpüree beigeben, gut vermischen und mit Mehl bestäuben. Sauce mit Sherry ablöschen, reduzieren und mit klarer Bouillon aufgiessen.
4.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern und zu den Schweinsmedaillons servieren.
