Safran-Fenchel-Espuma

Beilagen
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Zutaten für 1 x 1 Liter Kisag Bläser
  • 500 ml
  • 80 g Zwiebel(n), fein geschnitten
  • 400 g Fenchel, in Scheiben geschnitten
  • 80 g Mehlige Kartoffel(n)
  • 80 g Butter
  • 125 ml Weisswein
  • 2 cl Pernod [Anislikör]
  • 4 cl Noilly Prat/Wermut trocken
  • 125 ml Klare Hühnerbouillon
  • Zitronensaft, von 1 Zitrone
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Safran
Zubereitung
1.
Zwiebeln, Fenchel und Kartoffeln in Butter anschwitzen.
2.
Mit Weisswein ablöschen. Pernod, Noilly Prat und Hühnerfond dazugeben, würzen und kochen bis das Gemüse weich ist.
3.
QimiQ Saucenbasis und Zitronensaft dazugeben, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
4.
In den 1 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben, schütteln und anrichten.
5.
Im Wasserbad warm halten, oder runter kühlen und im Kühlschrank gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren im Wasserbad erwärmen.