QimiQ Recipe Database

Kräuter-Frischkäse-Panna Cotta mit Eierschwämme

Vorspeise, Beilagen

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QimiQ Vorteile

Alkohol- und säurestabil
Voller Geschmack bei weniger Fett
Keine zusätzliche Gelatine notwendig

25

mittel

Zutaten für 10 Portionen

Für die Panna Cotta
500 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
260 g Frischkäse
20 ml Zitronensaft
4 cl Noilly Prat/Wermut trocken
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
40 g Peterli, fein gehackt
Für die Eierschwämme
400 g Pfifferlinge
80 g Rote Zwiebel(n), fein gewürfelt
80 ml Olivenöl
4 cl Weinbrand
50 ml Weisser Balsamico-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1.

Für die Panna Cotta: QimiQ glatt rühren. Frischkäse, Zitronensaft, Noily Prat und Gewürze dazumischen.

2.

Ein Viertel der Creme mit Peterli vermengen, in Timbaleförmchen 1-2 cm füllen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

3.

Restliche Creme in die Förmchen füllen und 2-4 Stunden kühlen.

4.

Eierschwämme in heissem Olivenöl kurz anbraten, würzen und mit Weinbrand ablöschen. Etwas auskühlen lassen und mit dem weissen Balsamico marinieren.

5.

Panna Cotta aus den Förmchen auf die Teller stürzen und mit Eierschwämme servieren.