Safran-Fenchel-Espuma mit Garnelen

Zubereitung

1. Zwiebeln, Fenchel und Kartoffeln in Butter anschwitzen.
2. Mit Weisswein ablöschen. Pernod, Noilly Prat und Hühnerfond dazugeben, würzen und kochen bis das Gemüse weich ist.
3. QimiQ Saucenbasis und Zitronensaft dazugeben, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
4. In den 1 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben, schütteln und anrichten.
5. Im Wasserbad warm halten, oder runter kühlen und im Kühlschrank gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren im Wasserbad erwärmen.
6. Garnelen würzen und mit Knoblauch in heißem Olivenöl anbraten. Mit Safran-Fenchel-Espuma servieren.