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QimiQ
Vorteile
Alkohol- und säurestabil
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Tiefkühlstabil
15
leicht
Zutaten für 4 Portionen
Für das Parfait
250
g
QimiQ Rahm-Basis
1
Ei(er)
2
Eigelb
1
Orange(n),
Saft und fein geriebene Schale
1
Zitrone(n),
Saft davon
80
g
Weisse Schokolade
60
g
Marzipan
250
ml
Vollrahm
180
g
Aprikosen,
püriert
Für den Pistazienstreusel
100
g
Butter
40
Zucker
100
g
Pistazien,
gemahlen
160
g
Weizenmehl
Zubereitung
1.
Für das Parfait: Ei, Eigelb, Orangensaft und -schale und Zitronensaft über Wasserdampf schaumig schlagen bis die Masse eine Temperatur von ca. 58°C erreicht.
2.
QimiQ Classic Nature, weisse Schokolade und Marzipan in einem Topf bei niedriger Temperatur gemeinsam schmelzen und dazugeben. Die gesamte Masse im kalten Wasserbad rühren, bis sie abgekühlt ist.
3.
Rahm halb steif schlagen und unterheben.
4.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Hälfte der Parfaitmasse einfüllen und etwas Aprikosenpüree mit einem Löffel darüber träufeln. Restliche Parfaitmasse darauf geben und mit Aprikosenpüree abschliessen.
5.
Parfait ca. 4-6 Stunden tiefkühlen.
6.
Für den Pistazienstreusel: Butter mit Zucker schaumig rühren, Pistazien und Mehl unterrühren.
7.
Teig mit den Händen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech reiben und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft) ca. 4 Minuten backen. Auskühlen lassen.
8.
Das gefrorene Parfait aus der Form nehmen, im Pistazienstreusel wälzen und anrichten.