Flank Steak gefüllt mit Blauschimmelkäse und Champignons

Hauptspeise
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Zutaten für 2143 g
  • 250 g
  • 120 g Zwiebel(n)
  • 20 g Knoblauch, fein gehackt
  • 250 g Zucht-Champignons, fein geschnitten
  • 25 g Stangensellerie, klein gewürfelt
  • 30 g rote Peperoni, klein gewürfelt
  • 15 g Frühlingszwiebel(n), fein geschnitten
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 230 g Smokey Blue Cheese by Rogue Creamery, zerbröselt
  • 30 g Butter, ungesalzen
  • 205 g Paniermehl
  • 150 g Vollei(er)
  • 800 g Flankensteak
  • 15 g Dijon Senf
  • 2 g Thymian, gehackt
  • 1 g Rosmarin, gehackt
Zubereitung
1.
Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, Sellerie, Paprika und Kräuter in Butter ansautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
2.
QimiQ Saucenbasis mit Blauschimmelkäse, Butter, Brösel, Eier und der Champignonsmischung vermischen. Abschmecken und ca. 30 Minuten kalt stellen.
3.
Flank Steaks dünn ausklopfen und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Senf würzen.
4.
Füllung auf den Steaks verteilen, zusammenrollen und mit einem Fleischfaden zusammenbinden.
5.
Roulade in heißem Öl anbraten und im Ofen bei 180 °C garen bis eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht wird.
6.
Etwas rasten lassen und aufschneiden.