Zutaten
Für 575 g
100g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
300g
Gänseleber von Rougié
35ml
Geflügelfond
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
2cl
Weinbrand
2cl
Portwein
100ml
Vollrahm
Zubereitung
- Gänseleber in einer Pfanne ohne Fett leicht anbraten.
- Gebratene Gänseleber abkühlen lassen und passieren.
- QimiQ glatt rühren. Gänseleber und Geflügelfond dazumsichen.
- Mit den Gewürzen, Cognac und Portwein abschmecken.
- Geschlagenen Rahm unterheben.
- Mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
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