QimiQ Recipe Database

Gänselebermousse

Vorspeise, Beilagen

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QimiQ Vorteile

Cremige Konsistenz
Voller Geschmack bei weniger Fett
Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten

15

leicht

Zutaten für 575 g

100 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
300 g Gänseleber von Rougié
35 ml Geflügelfond
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
2 cl Weinbrand
2 cl Portwein
100 ml Vollrahm

Zubereitung

1.

Gänseleber in einer Pfanne ohne Fett leicht anbraten.

2.

Gebratene Gänseleber abkühlen lassen und passieren.

3.

QimiQ glatt rühren. Gänseleber und Geflügelfond dazumsichen.

4.

Mit den Gewürzen, Cognac und Portwein abschmecken.

5.

Geschlagenen Rahm unterheben.

6.

Mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.