Kaninchenfilet in Cognacsauce

Zubereitung

1. Backofen auf 60 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In der Butter-Öl-Mischung rasch anbraten. Fleischstücke aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen warm halten.
3. Im Bratenrückstand die Schalotten anrösten, mit Mehl bestäuben und kurz mitrösten. Mit Weisswein, Cognac und klarer Bouillon ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.
4. Sauce mit kaltem QimiQ verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.