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QimiQ
Vorteile
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Problemloses Wiedererwärmen möglich
Vermindert Hautbildung
15
leicht
Zutaten für 4 Portionen
500
g
Kaninchenfilet
Salz und Pfeffer
1
EL
Butter
2
EL
Olivenöl
Für die Sauce
250
g
QimiQ Rahm-Basis,
gekühlt
2
EL
Schalotte(n),
fein gehackt
15
g
Weissmehl
125
ml
Weisswein
30
ml
Weinbrand
500
ml
Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Backofen auf 60 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In der Butter-Öl-Mischung rasch anbraten. Fleischstücke aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen warm halten.
3.
Im Bratenrückstand die Schalotten anrösten, mit Mehl bestäuben und kurz mitrösten. Mit Weisswein, Cognac und klarer Bouillon ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.
4.
Sauce mit kaltem QimiQ verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
