Gegrilltes Käsesandwich mit Halloumi und Olivenpesto

Snacks, Hauptspeise
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Zutaten für 2328 g
  • 200 g Halloumi Käse
  • Für das OIivenpesto
  • 250 g
  • 100 g Feta
  • 40 ml griechisches Olivenöl
  • 60 g Kalamata Oliven, fein gehackt
  • 60 g Grüne Oliven, fein gehackt
  • 60 g rote Peperoni, geröstet
  • 20 g Knoblauch, fein gehackt
  • 7 g Oregano, gehackt
  • 20 g Pfefferminzblätter, in feine Streifen geschnitten
  • 5 g Frühlingszwiebel(n), fein geschnitten
  • 10 ml Sherry Essig
  • Salz und Pfeffer
  • Für das türkische Brot
  • 20 g QimiQ Rahm-Basis
  • 250 g Weizen Mehl Type 812
  • 180 ml Wasser
  • 20 g Trockenhefe
  • 4 g Zucker
  • 450 ml Wasser, lauwarm
  • 820 g Weizenmehl Type 812
  • 10 g Salz
Zubereitung
1.
Für da Olivenpesto: QimiQ Saucenbasis, Feta und Olivenöl mit einem Stabmixer glatt mixen.
2.
QimiQ Mischung in einen Rührkessel geben und Oliven, Paprika, Knoblauch, Kräuter, Essig und Gewürze dazumischen. Kalt stellen.
3.
Für das türkische Brot: 250 g Mehl mit 180 ml Wasser, Germ und Zucker gut vermischen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
4.
Wasser, QimiQ Classic (glatt gerührt) und Mehl dazugeben und gut vermischen. Mehl nach und nach dazugeben bis alles gut eingearbeitet ist und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
5.
Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und ca. 8 Minuten gut durchkneten. Teig aufteilen und einzeln weitere 3-4 Minuten durchkneten.
6.
Teile oval formen und auf Maismehl legen. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
7.
Backofen auf 210 °C vorheizen und das türkische Brot ca. 30-40 Minuten backen. In den ersten 15 Minuten Backzeit 3 mal mit Wasser beträufeln. Das Brot ist fertig gebacken, wenn der Boden beim daraufklopfen hohl klingt.
8.
Auf einem Rost auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Das Olivenpesto und den Halloumi auf den Brotscheiben verteilen und in einer Paninipresse grillen.