Zutaten
Für 1448 g
200g
Zucker
250ml
Orangensaft
340g
Preiselbeeren
10g
Orangenschale
2g
Zimt, gemahlen
0.5g
Muskatnuss, gemahlen
1g
Kardamom, gemahlen
0.25g
Cayennepfeffer, gemahlen
Für die Mayonnaise
250g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
35g
Eigelb
45g
Dijon Senf
20ml
Weisser Balsamico-Essig
125ml
Pflanzenöl
150g
saure Sahne 10% Fett
20ml
Zitronensaft
Salz
Weisser Pfeffer, gemahlen
g
Zucker
Worcestershiresauce
Paprikaflocken
Zubereitung
- Zucker, Orangensaft und Preiselbeeren in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Köcheln lassen bis die Preiselbeeren platzen.
- Orangenschale, Zimt, Muskatnuss, Kardamom und Cayennepfeffer dazumischen und auskühlen lassen. Kalt stellen.
- Für die Mayonnaise: QimiQ, Eigelb, Senf und Balsamico Essig in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer glatt mixen.
- Öl langsam einrühren bis es emulgiert.
- Restliche Zutaten dazumischen und gut durchkühlen lassen.
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