Gemüse-Rahmlinsen mit Crevetten

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • 400
  • 400 g Beluga Linsen, eingeweicht
  • 400 g Berglinsen, eingeweicht
  • 150 g Rote Zwiebel(n), gehackt
  • 100 ml Olivenöl
  • 40 g Knoblauch, gehackt
  • 300 ml Weisswein
  • 500 ml Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • 100 g Lauch, geschnitten
  • 100 g Gelbe Rübe, geschält
  • 100 g Rüebli, geschält
  • 150 g Kohlsprossen
  • 80 Olivenöl
  • Salz, nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 30 g Peterli, frisch
  • 400 g Crevetten, essfertig
Zubereitung
1.
Die eingeweichten Linsen in ein Sieb giessen, gut abwaschen und abtropfen lassen.
2.
Zwiebelwürfel in Olivenöl glacieren, Knoblauch und Linsen dazugeben und etwas mitglacieren.
3.
Mit Weisswein ablöschen, bis zur Hälfte reduzieren lassen, mit Wasser aufgiessen und weichkochen.
4.
Das ganze Gemüse in Olivenöl anbraten, weich schmoren und zu den bereits weichgekochten Linsen geben.
5.
Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern, würzen und gehackte Peterli dazugeben.
6.
Mit Crevetten anrichten und servieren.