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einfach &schnell

Gefüllte Mohntascherl mit Jakobsmuscheln und Blaukraut Coulis

QimiQ Vorteile

  • Cremige Konsistenz
  • Füllungen werden fester und stabiler
  • Voller Geschmack bei weniger Fett

Minuten

25

Schwierigkeit

mittel

Gefüllte Mohntascherl mit Jakobsmuscheln und Blaukraut Coulis

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für den Nudelteig

  • 5

    Ei(er)

  • 150g

    Mohn, gemahlen

  • 750g

    Weissmehl, Type 550

  • 5EL

    Olivenöl

  • Salz

  • Muskatnuss, gemahlen

  • Für die Füllung

  • 240g

    Hüttenkäse 20 % Fett

  • 40g

    Eingelegter Ingwer, fein gehackt

  • 8g

    Orangenschale

  • 3

    Eigelb

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

  • Für die Blaukrautcoulis

  • 80g

    Butter

  • 180g

    Rotkohl, grob gehackt

  • 80g

    Äpfel, gewürfelt

  • 60g

    Knollensellerie, gewürfelt

  • 60g

    Zwiebel(n), gewürfelt

  • 10g

    Zucker

  • 125ml

    Rotwein

  • 250ml

    Gemüsebouillon

  • 0.5Msp.

    Ingwerpulver

  • 0.5Msp.

    Gewürznelken, gemahlen

  • 1Msp.

    Zimt, gemahlen

  • 0.5TL

    Majoran, getrocknet

  • 0.5

    Orange(n), fein geriebene Schale

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

  • 80g

    Braune Butter

  • Für die Jakobsmuscheln

  • 30Stück

    Jacobsmuschel, frisch

  • 80g

    Kakaobutter

  • 80ml

    Olivenöl

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

  • Koriander, gemahlen

Zubereitung

  1. Für den Nudelteig: Eier und Mohn vermischen, in einen Pacojet Becher füllen und für 24 Stunden tiefkühlen.
  2. Mohnmischung pacossieren und zusammen mit Mehl, Olivenöl und den Gewürzen in einen Rührkessel geben. Mit Knethaken zu einem glatten Teig kneten, ca. 2 Stunden kalt stellen und rasten lassen.
  3. Für die Füllung: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und abschmecken.
  4. Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und halbieren. Von der Füllung walnussgroße Häufchen mit ca. 6,5 cm Abstand auf eine der Teigplatten geben. Mit der zweiten Teigplatte abdecken und ca. 6,5 cm ø runde Tascherl ausstechen. Die Kanten gut zusammendrücken.
  5. Für die Blaukrautcoulis: Butter in einem Topf erhitzen und Blaukraut, Äpfel, Knollensellerie und Zwiebel darin anschwitzen. Zucker dazugeben, etwas karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen.
  6. Zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten lassen.
  7. QimiQ Saucenbasis, Gemüsebrühe und Gewürze dazumischen und passieren. Abschmecken.
  8. Mohntascherl in gut gesalzenem, kochendem Wasser ca. 2-3 Minuten weich kochen und anschließend in brauner Butter schwenken.
  9. Jakobsmuschen würzen. Olivenöl und Kakaobutter in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin beidseitig anbraten. Mit Mohntascherl und Blaukrautcoulis servieren.
Some doughy looking food

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