QimiQ Recipe Database

Marroni Soufflé

Nachspeisen und Desserts

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QimiQ Vorteile

Voller Geschmack bei weniger Fett
Flaumige Konsistenz
Backstabil

25

mittel

Zutaten für 10 Portionen

250 g QimiQ Rahm-Basis
340 g Mascarpone
90 ml Vollrahm
20 ml Orangensaft
4 g Orangenschale
40 g Butter
2 g Salz
40 g Stärke, z.B. Maizena
6 Eigelb
200 g Marronipüree [Vermicelles]
20 ml Rum
24 g Vanillezucker
20 g Kakaopulver
6 Eiweiss
120 g Zucker
Butter, für die Formen
Puderzucker, für die Formen

Zubereitung

1.

QimiQ mit Mascarpone, Rahm, Orangensaft und -schale, Butter, Salz und Stärke zusammen auf 90 °C erhitzen. Auskühlen lassen.

2.

Eigelb, Maronipüree, Rum, Vanillezucker und Kakaopulver dazumischen.

3.

Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.

4.

Souffléformen innen mit Butter bestreichen und mit Staubzucker bestäuben. Die Masse einfüllen und im Wasserbad bei 140 °C ca. 25-30 Minuten backen.