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einfach &schnell

Randenmousse mit Lardo Colonnata an Apfelvinaigrette

QimiQ Vorteile

  • 100% natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und Emulgatoren
  • Alkohol- und säurestabil
  • Cremiger Genuss bei weniger Fett
  • Längere Präsentationszeit

Minuten

15

Schwierigkeit

leicht

Randenmousse mit Lardo Colonnata an Apfelvinaigrette
Randenmousse mit Lardo Colonnata an Apfelvinaigrette

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für das Randenmousse

  • 1000g

    QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt

  • 300g

    Randen, gegart, gewürfelt

  • 100g

    Braune Butter

  • 30ml

    Zitronensaft

  • 40g

    Meerrettich, fein gerieben

  • 6g

    Salz

  • 250ml

    Vollrahm

  • Für die Apfelvinaigrette

  • 20ml

    Apfelessig

  • 40ml

    Olivenöl

  • 0.5TL

    Zucker

  • 12g

    Meerrettich, fein gerieben

  • 3Stück

    Äpfel, rot

  • 1Prise(n)

    Salz und Pfeffer, nach Bedarf

  • Für die Garnitur

  • Lardo Colonnata

  • Randenchips

Zubereitung

  1. Für das Mousse: Randenwürfeli pürieren, Zitronensaft und Meerrettich daruntermischen, würzen.
  2. QimiQ glatt rühren. Randenpüree und geschlagenen Rahm unterheben.
  3. Masse in Förmchen füllen und zugedeckt ca. 3 Stunden gut durchkühlen lassen.
  4. Für die Vinaigrette: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und abschmecken.
  5. Mousse aus den Förmchen stürzen und mit Vinaigrette, Lardo Colonnata und Rübenchips servieren.
Some doughy looking food

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