QimiQ Recipe Database

Randenmousse mit Lardo Colonnata an Apfelvinaigrette

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QimiQ Vorteile

100% natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und Emulgatoren
Alkohol- und säurestabil
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Längere Präsentationszeit

15

leicht

Zutaten für 10 Portionen

Für das Randenmousse
750 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
3 Randen, gegart, gewürfelt
30 ml Zitronensaft
40 g Meerrettich, fein gerieben
6 g Salz
300 Vollrahm
Für die Apfelvinaigrette
20 ml Apfelessig
40 ml Olivenöl
0.5 TL Zucker
12 g Meerrettich, fein gerieben
3 Äpfel, rot
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Für die Garnitur
Lardo Colonnata
Randenchips

Zubereitung

1.

Für das Mousse: Randenwürfeli pürieren, Zitronensaft und Meerrettich daruntermischen, würzen.

2.

QimiQ glatt rühren. Randenpüree und geschlagenen Rahm unterheben.

3.

Masse in Förmchen füllen und zugedeckt ca. 3 Stunden gut durchkühlen lassen.

4.

Für die Vinaigrette: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und abschmecken.

5.

Mousse aus den Förmchen stürzen und mit Vinaigrette, Lardo Colonnata und Rübenchips servieren.