Sellerie-Rahm-Suppe mit Buchweizenroulade

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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Suppe
  • 200 g QimiQ Rahm-Basis, gekühlt
  • 1 Zwiebel(n), fein gehackt
  • 150 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 450 g Knollensellerie, geschält
  • 80 g Butter
  • 60 ml Weisswein
  • 40 ml Noilly Prat/Wermut trocken
  • 700 ml Rindsbouillon
  • Für die Rouladenfüllung
  • 80 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 200 g Quark 20 % Fett
  • 4 Eigelb
  • 1 TL Peterli, fein gehackt
  • 1 TL Schnittlauch, fein gehackt
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel, gemahlen
  • Für die Buchweizenroulade
  • 200 g Buchweizenmehl
  • 400 ml Milch
  • 2 Ei(er)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
Zubereitung
1.

Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.

2.
Für die Suppe Zwiebel mit Kartoffeln und Sellerie in Butter anrösten. Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen, mit Rindsbouillon aufgiessen und weich dünsten. Mit kaltem QimiQ verfeinern.
3.
Für die Rouladenfüllung ungekühltes QimiQ glatt rühren. Topfen, Eigelb, Peterli, Schnittlauch und Gewürze dazumischen.
4.
Aus dem Buchweizenteig Crêpes backen. Mit der Quarkmasse füllen, zusammenrollen, in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 160° C ca. 15 Minuten backen.
5.
Die Suppe vor dem Anrichten mit dem Stabmixer aufschäumen und mit der in Scheiben geschnittenen Buchweizenroulade servieren.