Zutaten
Für 10 Portionen
150g
QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
310g
Mehlige Kartoffel(n), gegart
60g
Butter, geschmolzen
15ml
Trüffelöl
6.5g
Salz
0.5g
Muskatnuss, gemahlen
200g
Parmaschinken, in Scheiben geschnitten
120g
Rüebli, fein geschnitten
120g
Lauch, fein geschnitten
Zubereitung
- Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
- Kartoffeln dazugeben und zum vollem Volumen aufschlagen.
- Geschmolzene Butter und Trüffelöl langsam einrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Gemüsestreifen im heissem Sonnenblumenöl frittieren und auf einem Papier abtropfen lassen.
- Kartoffelschaum mit Parmaschinken und Gemüsestroh servieren.
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