Tomaten-Basilikum Crème de Beurre mit Tomatengelee

Zubereitung

1. Für die Tomaten-Creme de Beurre: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Geschmolzene, lauwarme Butter dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
2. Pürierte Tomaten und Gewürze zügig unterheben und abschmecken. Förmchen bis zur Hälfte damit füllen und kalt stellen.
3. Für die Basilikum-Creme de Beurre: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Geschmolzene, lauwarme Butter dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
4. Basilikumpüree, Frischkäse und Gewürze zügig unterheben und abschmecken. Masse auf der Tomatencreme verteilen und leicht anfrieren. Aus den Formen stürzen und kalt stellen.
5. Für das Tomatengelee: Eingeweichte Gelatine in lauwarmen Tomatensaft auflösen und bevor es stockt die Creme auf der Oberfläche damit glacieren. Gut kühlen.
6. Nach Belieben garnieren und servieren.