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QimiQ
Vorteile
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Rahm
Voller Geschmack bei weniger Fett
Gelingsicheres echtes Sahneprodukt, nicht überschlagbar
15
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für die Tomaten-Crème de Beurre
250
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
60
g
Butter,
geschmolzen
80
g
Getrocknete Tomaten in Öl,
püriert
Salz
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
1
Spritzer
Balsamico Essig
Für die Basilikum-Crème de Beurre
250
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
60
g
Butter,
geschmolzen
40
g
Basilikumpüree
40
g
Frischkäse
Salz
schwarzer Pfeffer,
frisch gerieben
0.5
Zitrone(n),
fein geriebene Schale
Für die Tomatengelee
125
ml
Tomatensaft
4
Blatt Gelatine à 3 g
Salz
Zubereitung
1.
Für die Tomaten-Creme de Beurre: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Geschmolzene, lauwarme Butter dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
2.
Pürierte Tomaten und Gewürze zügig unterheben und abschmecken. Förmchen bis zur Hälfte damit füllen und kalt stellen.
3.
Für die Basilikum-Creme de Beurre: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Geschmolzene, lauwarme Butter dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
4.
Basilikumpüree, Frischkäse und Gewürze zügig unterheben und abschmecken. Masse auf der Tomatencreme verteilen und leicht anfrieren. Aus den Formen stürzen und kalt stellen.
5.
Für das Tomatengelee: Eingeweichte Gelatine in lauwarmen Tomatensaft auflösen und bevor es stockt die Creme auf der Oberfläche damit glacieren. Gut kühlen.