Lachs-Barsch-Roulade

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • 750 g Blätterteig
  • 25 g Ei-Milch-Mischung
  • Für die Lachsfarce
  • 175 g
  • 400 g Lachsfilet, püriert
  • 2 Ei(er)
  • 15 g Noilly Prat/Wermut trocken
  • 8 g Salz
  • 1.5 g Weisser Pfeffer, gemahlen
  • 300 g Lachsfilet, gewürfelt
  • Für die Barschfarce
  • 110 g
  • 150 g Barschfilet, püriert
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 300 g Krabbenfleisch
  • 75 g Erbsen
  • 5 g Schnittlauch
  • 1 g Estragon
  • 25 g Paniermehl
  • 10 g rote Peperoni, Brunoise
Zubereitung
1.
Für die Lachsfarce: Püriertes Lachsfilet mit QimiQ Saucenbasis, Eier, Noilly Prat, Salz und Pfeffer gut vermischen. Lachswürfel unterheben. Masse auf ein Blatt Frischhaltefolie streichen.
2.
Für die Barschfarce: Püriertes Barschfilet mit QimiQ Saucenbasis, Eier, Salz und Pfeffer gut vermischen. Krabbenfleisch, Erbsen, Semmelbrösel, Schnittlauch, Estragon und Paprika unterheben. Masse auf ein Blatt Frischhaltefolie streichen.
3.
Barschfarce auf Lachfarce legen, zu einer Roulade straf einrollen und einige Stunden kühlen.
4.
Farce mit Blätterteig umwickeln und beide Enden offen lassen.
5.
Mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 170° C ca. 35 Minuten goldgelb backen.
6.
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Ein Ende anschneiden und Frischhaltefolie rasch herausziehen.
7.
Roulade in Scheiben schneiden und servieren.