Macarons mit QimiQ-Füllung von Micha Schärer

Zubereitung

1. Für die Macarons: 100 g Puderzucker mit den Mandeln fein mahlen.
2. Eiweiss steif schlagen, 50 g Puderzucker beigeben und weiterschlagen, bis der Eischnee Glanz bekommt.
3. Mandelmischung darunter ziehen und mit einem Spritzsack 60 kleine Häufchen à 2 cm Ø auf ein belegtes Backpapier spritzen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 135 °C 20 Minuten backen und danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
5. Für die Füllung: Ungekühltes QimiQ glatt rühren.
6. Butter in einer Küchenmaschine 5 Minuten aufschlagen, bis sie schön weiss ist.
7. QimiQ mit Puderzucker beigeben und 1 Minute weiterschlagen.
8. QimiQ Creme in einen Spritzsack füllen. Die Hälfte der Macarons wenden und etwas Füllung darauf spritzen. Mit einem weiteren Macaron zudecken, leicht zusammendrücken und mindestens 1 Stunde in einem verschlossenen Behälter kühl stellen.