Zutaten
Für 10 Portionen
2kg
Randen
25ml
Olivenöl
9g
Salz
4g
schwarzer Pfeffer, grob
10g
Kümmel
350g
Rote Zwiebel(n), gewürfelt
45g
Butter
200g
Lauch
25g
Knoblauch, gehackt
250g
Äpfel, gewürfelt
1.5Liter
Geflügelfond
150g
Himbeerpüree
2g
Piment, gemahlen
2g
Ingwerpulver
2
Lorbeerblätter
1g
Thymian, getrocknet
30ml
Weisser Balsamico-Essig
30ml
Zitronensaft
Zum Garnieren
300g
Crème fraîche
Schnittlauch
Zubereitung
- Randen waschen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Im Backofen rösten, schälen und grob schneiden.
- Zwiebel in Butter glasig anschwitzen. Lauch, Knoblauch und Äpfel dazugeben und ansautieren.
- Geflügel Bouillon, QimiQ Saucenbasis, Himbeerpüree, Gewürze, Kräuter und Randen dazugeben und kurz köcheln lassen.
- Lorbeerblätter entfernen. Suppe pürieren und abschmecken.
- Mit Creme Fraiche und Schnittlauch garniert servieren.
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