QimiQ Recipe Database

Randensuppe

Suppen

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QimiQ Vorteile

Cremige Konsistenz
Voller Geschmack bei weniger Fett
Problemloses Wiedererwärmen möglich

15

leicht

Zutaten für 10 Portionen

1.5 kg
2 kg Randen
25 ml Olivenöl
9 g Salz
4 g schwarzer Pfeffer, grob
10 g Kümmel
350 g Rote Zwiebel(n), gewürfelt
45 g Butter
200 g Lauch, nur das Weiße, fein gehackt
25 g Knoblauch, gehackt
250 g Äpfel, gewürfelt
1.5 Liter Geflügelfond
150 g Himbeerpüree
2 g Piment, gemahlen
2 g Ingwerpulver
2 Lorbeerblätter
1 g Thymian, getrocknet
30 ml Weisser Balsamico-Essig
30 ml Zitronensaft
Zum Garnieren
300 g Crème fraîche
Schnittlauch

Zubereitung

1.

Randen waschen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Im Backofen rösten, schälen und grob schneiden.

2.

Zwiebel in Butter glasig anschwitzen. Lauch, Knoblauch und Äpfel dazugeben und ansautieren.

3.

Geflügel Bouillon, QimiQ Saucenbasis, Himbeerpüree, Gewürze, Kräuter und Randen dazugeben und kurz köcheln lassen.

4.

Lorbeerblätter entfernen. Suppe pürieren und abschmecken.

5.

Mit Creme Fraiche und Schnittlauch garniert servieren.