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QimiQ
Vorteile
Alkohol- und säurestabil
Voller Geschmack bei weniger Fett
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
15
leicht
Zutaten für 10 Portionen
600 g
600 ml
Fischfond
1 g
Safran
800 g
Hummer, frisch,
in 2,5 cm grosse Würfel geschnitten
24
Venusmuschel(n),
frisch
450 g
Seeteufel,
frisch
450 g
Red Snapper Filet,
frisch
450 g
Heilbutt,
frisch
35 g
Olivenöl
250 g
Zwiebel(n),
julienne
300 g
Lauch,
nur das Weisse
20 g
Knoblauchzehe(n),
gepresst
2 g
Lorbeerblätter
300 g
Fenchel,
geschält
600 g
Kartoffeln,
gewürfelt
280 g
Tomate(n),
geschält
30 ml
Pernod [Anislikör]
2 g
Cayennepfeffer,
gemahlen
1
Baguette
grünes Pesto
Zubereitung
1.
Fisch und Meeresfrüchte in der Fischsuppe mit Safran abwechselnd pochieren. Fischstücke und Meeresfrüchte zur Seite stellen, Fond aufheben.
2.
Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Lauch, Knoblauch, Lobeerblätter und Fenchel dazugeben und ansautieren. Mit Fischfond aufgiessen.
3.
Kartoffeln dazugeben und weich kochen.
4.
Tomaten, Pernod, Fisch, Meeresfrüchte und QimiQ Saucenbasis dazugeben und kurz köcheln lassen. Gut würzen.
5.
Baguette Scheiben anrösten, mit Pesto bestreichen und zur Bouillabaisse servieren.