Krabbensuppe mit Frittierten Käsebällchen

Suppen
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Zutaten für 10 Portionen
  • 350 g
  • 30 g Butter, ungesalzen
  • 30 g Weissmehl, Type 550
  • 250 g Milch 2 % Fett
  • 30 g Zwiebel(n), klein gewürfelt
  • 5 g Worcestershiresauce
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1 g Muskatblüte, gemahlen
  • 1 g Cayennepfeffer, gemahlen
  • 2 g Zitronenschale, gerieben
  • 680 g Blaukrabbenfleisch
  • 60 g Blaukrabben Rogen
  • 45 g Sherry, trocken
  • 15 g Peterli, gehackt
  • Für die frittierten Käsebällchen
  • 250 g
  • 250 g Weissmehl, Type 550
  • 2 Ei(er)
  • 120 g Frischkäse
  • 180 g weisser Zuckermais, frisch
  • 25 g Schnittlauch
  • 200 g Cheddar Käse, würzig, gerieben
Zubereitung
1.
Butter in einem Kochtopf schmelzen. Mehl langsam unter ständigem Rühren dazugeben.
2.
Mit Milch aufgiessen und glatt rühren.
3.
QimiQ Saucenbasis und Gewürze unter ständigem Rühren hinzufügen und köcheln lassen.
4.
Hitze reduzieren. Zerkleinete Krabbenrogen und Krabbenfleisch dazugeben.
5.
Mit Peterli und Sherry garnieren.
6.
Für die frittierten Käsebällchen: QimiQ Saucenbasis, Mehl, Eier und Frischkäse gut vermischen.
7.
Maiskörner, Schnittlauch und Käse dazugeben und gut vermischen. Für 2-3 Stunden kalt stellen.
8.
Bällchen aus der Masse formen und in Öl goldbraun braten. Mit der Suppe servieren.