Überbackene Gemüsecrêpes

Hauptgerichte ohne Fleisch
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Crêpeteig
  • 500 ml Milch
  • 4 Ei(er)
  • 300 g Weissmehl, griffig
  • Salz
  • Muskatnuss
  • 2 TL Peterli, fein gehackt
  • Butter, zum Anbraten
  • Für die Füllung und den Guss
  • 250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 900 g Mischgemüse der Saison
  • 500 g Magerquark
  • 6 Eigelb
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 2 EL Peterli
  • 6 Eiweiss
  • Butter, für die Form
Zubereitung
1.
Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Aus Milch, Eier, Mehl, Salz, Muskatnuss und Peterli einen Crêpeteig zubereiten. In etwas Butter 4 Crêpes herausbacken.
3.
Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zur Seite stellen.
4.
Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Magerquark, Eigelb, Gewürze und Peterli dazumischen.
5.
Eiweiss steif schlagen und mit dem Gemüse unter die QimiQ Mischung heben.
6.
Crêpes mit 2/3 der Masse füllen, einrollen, halbieren und in die vorbereitete Auflaufform schichten. Mit der restlichen Masse bedecken und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.