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QimiQ
Vorteile
100% natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und Emulgatoren
Cremiger Genuss bei weniger Fett
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Sahne
Keine zusätzliche Gelatine notwendig
Alkohol- und säurestabil
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
60
mittel
Zutaten für 1 Tortenform, 26 cm Ø
Für den Nuss-Schokolade-Biskuit
125
g
130
g
Butter,
geschmolzen
250
g
Zucker
12
Eigelb
250
g
Dunkle Kuvertüre 70 % Kakaoanteil,
geschmolzen
250
g
Haselnüsse,
gemahlen
10
Eiweiss
80
g
Aprikosenkonfitüre,
zum Bestreichen
Butter,
für die Form
Weissmehl,
für die Form
Für das Karamell
250
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
250
g
Zucker
2
g
Meersalz
50
g
Butter
Für die Creme
750
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
70
g
Zucker
250
g
Butter,
geschmolzen
Zubereitung
1.
Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Für den Nuss-Schokolade-Biskuit: QimiQ Saucenbasis mit geschmolzener Butter und 180 g Zucker schaumig rühren. Eigelb dazumischen. Geschmolzene Schokolade unterziehen und die Haselnüsse dazumischen.
3.
Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die QimiQ Mischung heben.
4.
Teig in eine befettete Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Auskühlen lassen.
5.
Für das Karamell: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Zucker in einer Pfanne langsam goldbraun schmelzen, QimiQ Classic und Meersalz dazumischen und solange köcheln lassen bis die Masse glatt und cremig ist. Butter dazugeben und gut verrühren. Auskühlen lassen.
6.
Für die Creme: Kaltes QimiQ Whip mit dem Zucker bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Die lauwarme geschmolzene Butter langsam dazumischen. Zum Schluss das flüssige Karamell unterziehen.
7.
Den Nuss-Schokolade-Biskuit in drei Lagen schneiden. Die erste Lage Nuss-Schokolade-Biskuit in einen Tortenring setzen, mit Marillenmarmelade bestreichen und die Karamell-Buttercreme ca. 1 cm dick aufstreichen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen und mit Karamell-Buttercreme abschließen.
8.
Mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen und vor dem Servieren den Tortenring entfernen.
