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QimiQ
Vorteile
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
Cremiger Genuss bei weniger Fett
15
leicht
Zutaten für 4 Portionen
Für die Fischnocken
250
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
400
g
Fischfilet
2
EL
Trockener Wermut
Salz und Pfeffer
Für die rote Rüben-Kartoffeln
500
ml
Randensaft
500
ml
Wasser
Salz
1
kg
Kartoffeln,
klein
Für die Rieslingsauce
125
g
QimiQ Rahm-Basis,
gekühlt
150
ml
Fischfond
150
ml
Riesling Weißwein
Salz und Pfeffer
Peterli,
zum Garnieren
Zubereitung
1.
Für die Nocken: QimiQ, Fischfilet und Vermouth mit dem Stabmixer pürieren, bis eine feine Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Mit einem Esslöffel kleine Nocken ausstechen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und warm stellen.
3.
Für die rote Rüben-Kartoffeln: Roten Rübensaft, Wasser und Salz aufkochen. Die Kartoffeln darin weich kochen, abseihen und warm stellen.
4.
Für die Rieslingsauce: Fischfond mit Riesling reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit kaltem QimiQ verfeinern und mit einem Stabmixer aufschäumen.
5.
Fischnocken mit Rieslingsauce und rote Rüben-Kartoffeln, garniert mit Petersilie, servieren.
