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QimiQ
Vorteile
Voller Geschmack bei weniger Fett und weniger Cholesterin
Alkohol- und säurestabil
Einfache und schnelle Zubereitung
25
mittel
Zutaten für 10 Portionen
Für den Nudelteig
1
kg
Weissmehl, Type 550
4
Vollei(er)
60
ml
Olivenöl
90
g
Tomatenpüree
Salz
Muskatnuss,
gemahlen
Für die Füllung
100
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
35
g
Zwiebel(n),
klein gewürfelt
15
g
Knoblauch,
klein gewürfelt
200
g
Spinat, frisch,
gehackt
250
g
Feta,
zerbröselt
2
Eigelb
50
g
KALTBACH Le Gruyère AOC,
gerieben
20
g
Pinienkerne,
getoastet
20
g
Paniermehl
Salz
Pfeffer
5
g
Pernod [Anislikör]
0.4
Muskatnuss,
gemahlen
Zum Garnieren
Basilikumpesto
Feta
Zubereitung
1.
Für den Teig: Alle Zutaten zusammen in einen Rührkessel geben und mit Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
2.
In einen Vakuumbeutel geben und mit 95°% vakuumieren. Im Kühlschrank über Nacht rasten lassen.
3.
Für die Füllung: Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen. Spinat dazugeben und ansautieren. Auskühlen lassen.
4.
QimiQ glatt rühren, mit den restlichen Zutaten gut vermischen und zur Füllung geben.
5.
Teig dünn ausrollen und Kreise (Ø 7 cm) ausstechen. Füllung auf die Hälfte der Teigkreisen in der Mitte platzieren. Mit den restlichen Teigkreisen abdecken und den Rand gut zusammendrücken.
6.
Ravioli in gesalzenem Wasser al dente kochen.
7.
Servir avec la sauce au pesto garnie de feta émietté.
