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QimiQ
Vorteile
Flaumige Konsistenz
Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
Gelingsicheres echtes Sahneprodukt, nicht überschlagbar
15
leicht
Zutaten für 1000 g
Für die Cupcakes
80
g
75
g
Butter,
geschmolzen
75
Zucker
127
g
Ei(er)
75
g
Butterguetzli,
fein zerbröselt
12
g
Weissmehl
75
g
Baumnüsse,
gemahlen
1
Pkg.
Backpulver
0.5
TL
Orangenschale
1
Msp.
Zimt
1
TL
Rum
Für das Topping
127
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
215
g
Äpfel
25
g
Kristallzucker
1
Pkg.
Vanillezucker
Zitronensaft,
von 1/2 Zitrone
Zitronenschale,
von 1/2 Zitrone
25
g
Baumnüsse
12
g
Rosinen
1
Msp.
Zimt
1
Msp.
Piment
Prise(n)
Gewürznelken,
gemahlen
100
g
Frischkäse
30
Zucker
Zubereitung
1.
Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
2.
Für die Cupcakes: QimiQ Saucenbasis mit geschmolzener Butter, Zucker und Eier verrühren. Restliche Zutaten dazumischen.
3.
In befettete Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4.
Für das Topping: Äpfel in grobe Würfel schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, -schale, Walnüssen, Rosinen und Gewürzen in einen Topf geben und zugedeckt im Backofen bei 160 °C weich dünsten. Auskühlen lassen und pürieren.
5.
Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Frischkäse, Zucker und 250 g Bratapfelpüree dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
6.
Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes dressieren. Nach Belieben dekorieren und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.