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QimiQ
Vorteile
Cremige Konsistenz
Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
Aufläufe bleiben länger saftig
25
mittel
Zutaten für 10 Portionen
150 g
160 g
Zwiebel(n),
fein gehackt
10 g
Knoblauch
600 g
Pastinaken, frisch,
geschält
100 g
Sweet Grass Käse
160 g
Butter
60 g
Weissmehl, Type 550
20 ml
Weisser Balsamico-Essig
100 ml
Geflügelfond
100 g
Eigelb
180 g
Eiweiss
100 g
Ei(er)
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
1.
Backofen auf 170°C (Heißluft) vorheizen.
2.
Pastinaken und Zwiebeln in Butter anschwitzen. QimiQ Saucenbasis und Geflügelfond dazugeben und weich kochen. Einreduzieren lassen und alles pürieren.
3.
Knoblauch, Eigelb, Ei, Käse, Balsamico und Gewürze dazugeben, gut vermischen und abschmecken.
4.
Das Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. In bebutterte und mit Brösel bestaubte Formen füllen.
5.
Im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten backen.