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QimiQ
Vorteile
Flaumige Konsistenz
Sehr hohes Aufschlagvolumen
Cremiger Genuss bei weniger Fett
15
Zutaten für 10 Portionen
2
kg
Rindsfilet
Salz und Pfeffer
Für die Sauce
60
ml
Olivenöl
6
Knoblauchzehe(n),
fein gehackt
240
g
Tomate(n),
zerdrückt
Salz und Pfeffer
Paprikaflocken
20
g
Peterli
50
g
Kapern
24
g
Chilipulver
180
g
Zwiebel(n),
geschnitten
120
g
Butter
2
cl
Zitronensaft
20
g
Brauner Zucker
1
Prise(n)
Cayennepfeffer
400
ml
Rindsbouillon
Für die Kräuterbutter
175
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
325
g
Butter,
weich
50
g
Kräutermischung
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Rinderfilet würzen und in einer Pfanne beidseitig anbraten.
2.
Für die Sauce: Zwiebeln ansautieren. Braunen Zucker dazugeben und karamellisieren.
3.
Restliche Zutaten dazugeben, aufkochen und abschmecken. Mit einem Mixer pürieren.
4.
Für die Kräuterbutter: Butter leicht schaumig schlagen. Kaltes QimiQ Whip nach und nach dazugeben und weiterschlagen. Kräuer, Salz und Pfeffer dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.