Schweinelende mit Portugiesischer Sauce

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • 2 kg Schweinelende
  • Für die Marinade
  • 15 g Paprikapulver, mild
  • 15 g spanisches geräuchertes Paprikapulver scharf
  • 100 ml Rotwein
  • 28 g Knoblauch, gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 50 g Tomatenpüree
  • 20 ml Zitronensaft
  • 4 g Koriander
  • 4 Peterli, getrocknet
  • 8 g Salz
  • 4 g Weisser Pfeffer, gemahlen
  • 50 ml Olivenöl
  • 3 g Paprikaflocken
  • Für die Sauce
  • 250 g
  • 250 ml Geflügelfond
Zubereitung
1.
Für die Marinade: alle Zutaten fein kuttern.
2.
Das Fleisch marinieren und 24 Stunden vakuum kühlen.
3.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, scharf anbraten und im Ofen fertig garen.
4.
Die restliche Marinade mit QimiQ Saucenbasis und Geflügelfond aufkochen und abschmecken.
5.
Das Fleisch dünn aufschneiden, auf Gemüsesalat platzieren und die Sauce darüber geben. Servieren.